تعريف الأحماض الدهنية

الأحماض الدهنية ((الأحماض الدهنية)) هي فئة من المركبات تتكون من ثلاثة عناصر: الكربون، والهيدروجين، والأكسجين. وهي المكونات الرئيسية للدهون المحايدة، والدهون الفوسفاتية، والجليكوليبيدات. استقلاب الأحماض الدهنية يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة وفقًا لطول سلسلة الكربون: الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، التي تكون ذرات الكربون فيها أقل من 6، والمعروفة أيضًا باسم الأحماض الدهنية المتطايرة؛ الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة، والتي تشير إلى الأحماض الدهنية التي تحتوي على 6-12 ذرات كربون في سلسلة الكربون، والمكونات الرئيسية هي حمض الكابريليك (C8) وحمض الكابريك (C10)؛ الأحماض الدهنية طويلة السلسلة، التي يزيد عدد ذرات الكربون فيها عن 12. تحتوي معظم الأطعمة على أحماض دهنية طويلة السلسلة. يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى ثلاث فئات حسب الفرق بين التشبع وعدم التشبع في سلسلة الكربون-الهيدروجين، وهي: الأحماض الدهنية المشبعة، والتي ليس لها روابط غير مشبعة على الكربون-الهيدروجين؛ الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، التي تحتوي سلاسلها الكربونية الهيدروجينية على رابطة واحدة غير مشبعة؛ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، التي تحتوي سلاسلها الكربونية الهيدروجينية على رابطتين غير مشبعة أو أكثر.