إزالة تشبع الأحماض الدهنية

الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الأنسجة البشرية والحيوانية هي بشكل رئيسي حمض الأوليك (16:1△9)، حمض الأوليك (18:1△9)، حمض اللينوليك (18:2△9، 12)، حمض اللينولينيك (18:3) △9، 12، 15)، حمض الأراكيدونيك (20:4△5، 8، 11، 14)، وما إلى ذلك. من بينها، الأكثر شيوعًا يمكن تنشيط الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وحمض الأوليك وحمض الأوليك، بواسطة الأحماض الدهنية المقابلة ثم نزع الهيدروجين بواسطة أسيل كو أديساتوراس. يوجد هذا النوع من الإنزيم في الشبكة الإندوبلازمية الملساء وهو عبارة عن أوكسيديز ذو وظيفة مختلطة. نظرًا لأن الإنزيم يحفز فقط تكوين روابط مزدوجة عند △9، ولكن لا يمكنه تكوين روابط مزدوجة بين C10 ومجموعة الميثيل الطرفية، فلا يمكن تصنيع حمض اللينوليك (لينوليات)، وحمض اللينولينيك (لينولينات)، والأراكيدونات (أراكيدونات) بشكل كافٍ. الجسم. إلا أنها لا غنى عنها للجسم، لذا يجب توفيرها عن طريق الغذاء، لذلك تسمى بالأحماض الدهنية الأساسية.
تحتوي الأنسجة النباتية على desaturases التي يمكن أن تشكل روابط مزدوجة بين C-10 ومجموعة الميثيل الطرفية (أي ω3 وω6)، ويمكنها تصنيع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المذكورة أعلاه. عند تناول حمض اللينوليك، فإنه يمكن أن يولد حمض الأراكيدونيك بعد إطالة سلسلة الكربون وعدم تشبعها في جسم الحيوان.