الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأحماض الدهنية

الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأحماض الدهنية

(١) اللون والرائحة
الأحماض الدهنية النقية عديمة اللون، وبعض الأحماض الدهنية لها رائحة فريدة خاصة بها.
(2) الكثافة
تكون الكثافة النسبية للأحماض الدهنية عمومًا أقل من 1، وتتناسب عكسيًا مع كتلتها الجزيئية النسبية، وتتناقص مع زيادة درجة الحرارة وتتناقص مع زيادة طول سلسلة الكربون. كلما زادت الروابط غير المشبعة، زادت الكثافة.
(3) نقطة الانصهار
تزداد درجة انصهار الأحماض الدهنية بشكل غير منتظم مع زيادة سلسلة الكربون. تكون درجة انصهار الأحماض الدهنية ذات ذرات الكربون ذات الأرقام الفردية أقل من درجة انصهار ذرات الكربون ذات الأرقام الزوجية المجاورة لها. عادة ما تكون درجة انصهار الأحماض الدهنية غير المشبعة أقل من درجة انصهار الأحماض الدهنية المشبعة. كلما زادت الروابط المزدوجة، انخفضت نقطة الانصهار. كلما اقتربت الروابط المزدوجة من نهايات سلسلة الكربون، زادت نقطة الانصهار. [3]
سيؤدي إدخال رابطة مزدوجة في سلسلة الكربون إلى خفض درجة انصهار الأحماض الدهنية. كلما اقترب موضع الرابطة المزدوجة من منتصف سلسلة الكربون، كلما زاد الانخفاض في درجة الانصهار. تأثير الروابط المزدوجة رابطة الدول المستقلة أكبر من تأثير الروابط المزدوجة العابرة. تتناقص نقطة الانصهار مع زيادة الروابط المزدوجة، لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للروابط المزدوجة المترافقة. ستزداد نقطة الانصهار بعد الهدرجة أو التفاعل العابر أو الأيزومرة للروابط المزدوجة غير المترافقة إلى أحماض أوليفينية مترافقة. تكون درجة انصهار كل حمض دهني يحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون أقل من درجة انصهار أقرب حمض دهني يحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون. على سبيل المثال، نقطة انصهار حمض الهيبتاديكانويك (61.3 درجة) أقل من حمض الأوكتاديكانويك (69.6 درجة) وحمض الهيكساديكانويك (62.7 درجة). هذه الظاهرة لا توجد فقط في الأحماض الدهنية، ولكن أيضًا في مركبات السلسلة الكربونية الطويلة الأخرى.
(4) نقطة الغليان
تزداد نقطة غليان الأحماض الدهنية مع طول سلسلة الكربون. الأحماض الدهنية ذات التشبع المختلف ولكن لها نفس طول سلسلة الكربون لها نقاط غليان مماثلة.
(5) الذوبان
تذوب الأحماض الدهنية ذات الترتيب المنخفض بسهولة في الماء، ولكن مع زيادة الكتلة الجزيئية النسبية، تقل قابلية الذوبان في الماء، وتصبح قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان في الماء، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية. بشكل عام، كلما انخفض الحمض الدهني، زادت نسبة عدم التشبع، وزادت قابليته للذوبان في المذيبات العضوية. كلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت قابلية الذوبان، وكلما طالت سلسلة الكربون، انخفضت قابلية الذوبان.
الخصائص الفيزيائية للمادة هي مظهر من مظاهر تركيبها الكيميائي وبنيتها. في الأحماض الدهنية ذات الترتيب الأعلى، توجد سلاسل كربون طويلة غير قطبية ومجموعات COOH و-COOR قطبية. ويختلف طول السلسلة الكربونية وعدد الروابط غير المشبعة، مما يؤدي إلى اختلافات في الخواص الفيزيائية والكيميائية للأحماض الدهنية، فبعضها صغير، وبعضها كبير، وأحياناً تظهر الاختلافات الصغيرة أهمية كبيرة.
يمكن التعبير عن الأحماض الدهنية بالطرق التالية: أسمائها، عدد ذرات الكربون، عدد ومواقع الروابط المزدوجة غير المشبعة. عند التعبير عن أسمائها، اكتب أولاً عدد ذرات الكربون، ثم عدد الروابط المزدوجة، وأخيرًا استخدم △ والرقم الموجود في الزاوية اليمنى العليا للإشارة إلى موضع الرابطة المزدوجة، وأضف C (cis,cis) أو T (trans، trans) بعد رقم موضع الرابطة المزدوجة للإشارة إلى تكوين الرابطة المزدوجة. على سبيل المثال، الاسم الكيميائي لحمض اللينوليك هو cis, cis-9,12-octadecenoic acid.