تناول زيت الأحماض الدهنية

وسواء كانت دهون نباتية أو حيوانية، فإن كل جرام يحتوي على 9 سعرات حرارية. ومع ذلك، يحتوي الزيت النباتي على مواد تعمل على تكسير الدهون. تناولها باعتدال مفيد، لكن هذا لا يعني أن سعراتها الحرارية منخفضة. يعتقد معظم الناس أن الزيت النباتي آمن ويمكن تناوله أكثر. وهذا مفهوم خاطئ. لا يجب فقط على الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن الحد من تناولهم للزيوت النباتية لتجنب الإضرار بفقدان الوزن، ولكن يجب على الأشخاص الذين يريدون أن يتمتعوا بصحة جيدة وحياة طويلة أن يفعلوا ذلك أكثر.
هناك ثلاثة أنواع من الأحماض الدهنية التي يحتاجها الإنسان: الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والأحماض الدهنية المشبعة. تحتوي زيوت الطهي التي نستخدمها عادةً على الأحماض الدهنية الثلاثة التي يحتاجها جسم الإنسان.
يمكن أن يمثل تناول الدهون اليومي لكل شخص 20% فقط من إجمالي السعرات الحرارية الغذائية اليومية (يتم التحكم في استهلاك الزيت اليومي عند 15 إلى 30 مل). يجب على كل شخص أن يتناول الأحماض الدهنية الثلاثة كل يوم، ولا يمكنه تفضيل أي زيت واحد، وإلا فإن تناول الدهون سيكون غير متوازن ويسبب المرض. يجب أن يمثل الاستهلاك اليومي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة 10%، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 10%، والأحماض الدهنية المشبعة يجب أن تكون أقل من 10%.
المكونات الرئيسية للزيت الحيواني وزيت جوز الهند وزيت النخيل هي أحماض دهنية مشبعة، ومحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة منخفض جدًا.
يحتوي زيت الزيتون وزيت الجوز (زيت الأركان) وزيت بذور اللفت وزيت الذرة وزيت الفول السوداني على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. من بين الأحماض الدهنية الثلاثة التي يحتاجها جسم الإنسان، تعتبر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي الأكثر حاجة. ويمكن استخدام زيت الذرة وزيت الزيتون كمصادر مهمة لهذا الحمض الدهني.
الدهون الموجودة في الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وفول الصويا والأسماك البحرية هي في الغالب أحماض دهنية متعددة غير مشبعة. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي المكونات الرئيسية لهذه الزيوت الصالحة للأكل، والأحماض الدهنية الأخرى ليست كثيرة. من بين الأحماض الدهنية الثلاثة، تعتبر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي الأكثر عدم استقرار. تحت درجات حرارة عالية من القلي، القلي السريع أو القلي، فهي تتأكسد بسهولة إلى زيوت سامة. والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي إحدى المواد الخام المهمة لأغشية الخلايا البشرية.